کتاب فیزیولوژی درختان میوه مناطق معتدله

کمبود منابع علمی متنوع و جدید در زمینه علوم باغبانی یکی از محدودیتهای موجود در راه دسترسی دانشجویان و دانش پژوهان این رشته به متون جدید و جامع تخصصی بوده است. گرچه تلاش و کوشش همکاران دانشگاهی و متخصص در کشور هر روز موجب گسترده شدن میزان منابع علمی به زبان فارسی میشود اما سرعت گسترش علوم و تخصص ها و نیز افزایش سریع منابع علمی تخصصی و جدید ایجاب میکند تا علاوه بر تألیف کتب از ترجمه منابع ارزشمند غافل نباشیم.

کتاب حاضر با دقت و وسواس تحسین برانگیزی به طرح مسائل و موضوعات اساسی در ارتباط با فیزیولوژی درختان میوه مناطق معتدله پرداخته است. این مطالب ضمن ارائه طریق علمی برای تولید کنندگان میوه منبع جامع و راهنمای ارزشمندی نیز برای دانشجویان و محققین میباشد که در تمام سطوح میتوانند از آن بهره بگیرند مترجمین به منظور عهده دار شدن سهم کوچکی در توسعه منابع علمی تخصصی رشته باغبانی اقدام به ترجمه حاضر نمودند که بدون شک خالی از نقصان نیست. هرچند تمام تلاش و همت خود را صرف آن نمودیم تا ترجمه دقیق و بدون کم و کاستی از متن اصلی را ارائه نمائیم.

خداوند متعال را بخاطر این توفیق شاکریم و از همه کسانی که ما را در این راه یاری نمودند کمال تشکر و امتنان را داریم خصوصاً از همکاران زحمت کش انتشارات دانشگاه بوعلی سینا و بویژه از جناب آقای دکتر محمد خانجانی که پر تلاش و دلسوزانه در این راه متحمل زحمات زیادی شدند تشکر می نمائیم.

اطراف آن در طول دوره انبار داری تحت شرایط بی هوازی قرار می گیرند و سرانجام دچار پارگی می شوند. این حالت را اصطلاحاً آب گزیدگی می نامند. زیرا اغلب به بافت میانی بیشترین آسیب وارد میشود. با این حال در برخی از ارقام آب گزیدگی در زیر پوست و در اوایل فصل رخ میدهد. مطالعات با مواد نشان دار Williams ۱۹۶۶) نشان داد که در میوه های دچار آب گزیدگی تبدیل سوربیتول به فروکتوز مختل میشود با این وجود فعالیت آنزیم SDH در میوه های حساس و مقاوم به آب گزیدگی خیلی مشابه میباشد (Marlow ۱۹۸۲). در واقع فعالیت آنزیم SDH عموماً زمانیکه در برخی ارقام سیب چوب پنبه ای شدن توسعه می یابد زیاد میشود (Marlow و Loescher ۱۹۸۲ از این رو کاهش ناگهانی در فعالیت SDH برای گسترش آب گزیدگی قابل توجیه نیست با این حال باید توجه داشت که فعالیت SDH در عصاره ها گیاهی با اضافه کردن کوفاکتورها انجام می گیرد. با توجه به اینکه بررسیهای نشاندار هم تحت چنین شرایطی صورت میگیرد لذا هر دوی این اطلاعات با هم كاملاً قابل مقایسه نمی باشند. در پدیده آب گزیدگی کلسیم و فرآیند رسیدن میوه نقش عمده در گسترش آن دارند.

در حالیکه فرآیند رسیدن باعث توسعه ی پدیده ی آب گزیدگی میشود، کلسیم باعث حفظ غشاء یاخته های سیب و فرآیند رسیدن باعث تخریب آنها میگردد از این رو به نظر می رسد که ممکن است بین سالم بودن غشاء سلول و توسعه این عارضه رابطه ای وجود داشته باشد. چنین عارضه ای آب گزیدگی در سایر میوه ها وجود ندارد. با این حال تغییراتی که در غشاء رخ می دهد، اصولاً در همه میوه ها یکسان است. از این رو علل آب گزیدگی غالباً ناشناخته است. اکثر اطلاعات مرتبط با شرایط محیطی در زمینه سوربیتول صرفاً در ارتباط با توسعه آب گزیدگی میباشد به نظر میرسد که دما نقش عمده ای در گسترش آب گزیدگی داشته باشد. ظاهراً دمای میوه نسبت به سطح تابش نور خیلی بیشتر تغییر می کند