فصل ۳ تأثیر فرهنگ و جغرافیا بر آشپزی ایرانی
در غذاهای بومی غرب کشور استفاده میشود. همچنین انواع ریشه ها و گیاهان خوراکی و قارچ ها مانند دمبل و ریواس و سبزیهای کوهی طعم ویژه ای به غذاهای این منطقه می دهد.
سواحل خلیج فارس و دریای عمان اقلیم گرم و مرطوب
تنوع محصولات غذایی در سواحل جنوبی کشور هم دیده می شود. مانند شمال آشپزی در جنوب ایران هم به ماهیگیری وابسته است دسترسی به آبهای آزاد و بندری بودن شهرها فرصت رفت و آمد و تجارت با سایر فرهنگها را فراهم کرده است. انواع ادویه های هندی آشپزی متفاوتی را در این منطقه پدید آورده است.
جغرافیا تعیین کننده ی شیوه ی پخت
جغرافیا نه تنها مایحتاج اصلی و مواد غذایی اولیه ی مردم را تعیین می کند بلکه با شیوه ی پخت و سبک آشپزی مردم نیز رابطه ی مستقیم دارد. در واقع اقلیم و شرایط آب و هوایی باعث تنوع و گوناگونی در همه ی جنبه های زندگی می شود. پوشش گیاهی یک منطقه به میزان بارندگی جنس خاک ارتفاع از سطح دریا، عرض جغرافیایی و..... بستگی دارد که همگی زیر مجموعه ی اقلیم و جغرافیا قرار میگیرند. اما پوشش گیاهی خود از سه راه بر آشپزی مناطق گوناگون تأثیر می گذارد
به عنوان منبع غذایی؛
امکان دامپروری؛
تعیین و تأمین سوخت رایج در منطقه
برخلاف آنچه ممکن است در نگاه اول به نظر برسد مورد سوم، یعنی سوخت رایج در هر منطقه بر شکل گرفتن سبک آشپزی یک منطقه بسیار تأثیرگذار است. در واقع سوخت رایج مردم تابع شرایط اقلیمی است و یکی از همان امکاناتی است که محیط در اختیارمان میگذارد به این ترتیب میتوان گفت که سبکهای گوناگون آشپزی چینی ایرانی و یونانی تحت تأثیر وضعیت جغرافیایی است. آنچه موجب تفاوت در شیوه های مختلف آشپزی میشود نه تنها مواد اولیه ی مصرفی، بلکه نحوه ی تأمین سوختی است که برای اجاق آشپزخانه لازم است. مثلاً دلیل اینکه در آشپزی چینی شیوه ی اصلی طبخ غذاها بخارپز کردن است این است که در این کشور سوختهای سنتی مثل چوب محدود است و کم پیدا میشود در بیشتر مناطق چین بارندگی و رطوبت هوا در طول سال بسیار بالاست به همین دلیل چوب خشک برای آتش به سختی به دست میآید و قیمت بالایی هم دارد چینی ها برای استفاده ی بهینه از آتش بخار حاصل از آب در حال جوش را به عنوان یک منبع حرارتی استفاده می کنند. و به همین دلیل بخارپز کردن مواد خوراکی شیوه ی اصلی پخت و پز در چین است.
در حال حاضر مطلبی درباره ناصر زحمتکش نویسنده آشپزی ایرانی دامیز در دسترس نمی‌باشد. همکاران ما در بخش محتوا، به مرور، نویسندگان را بررسی و مطلبی از آنها را در این بخش قرار خواهند داد. با توجه به تعداد بسیار زیاد نویسندگان این سایت، درج اطلاعات تکمیلی، نقد و بررسی تمامی آنها، کاری زمانبر خواهد بود؛ لذا در صورتی که کاربران سایت برای مطلبی از نویسنده، از طریق صفحه ارتباط با ایده بوک درخواست دهند، تهیه و درج محتوای برای آن نویسنده در اولویت قرار خواهد گرفت.ضمنا اگر شما کاربر ارجمندِ سایت ایده‌بوک، این نویسنده را می شناسید یا حتی اگر خود، نویسنده هستید و تمایل دارید با مطلبی جذاب و مفید، سایرین را به مطالعه‌ی کتاب ترغیب و دعوت کنید، می توانید محتوای مورد نظرتان را از صفحه ارتباط با ایده بوک ارسال نمایید.
تلگرام
واتساپ
کپی لینک