کتاب اطلس پرورش قارچ های خوراکی

افزایش جمعیت در هند موقعیت هشدار دهنده ای را در زمینه مشکلات مواد غذایی بوجود آورده است. سوء تغذیه و کمبود پروتئین به عنوان یک خطر جدی در کشورهای در حال توسعه مطرح است. به کارگیری منابع غذایی غیر متداول خطرات قابل توجهی را در جهت مواجه شدن با کمبودهای غذایی ایجاد میکند. در چنین شرایطی پر مصرف ترین قارچ، تنها به عنوان بخش جزئی از غذای روزمره دارای اهمیت است.

هیچ غذایی همچون قارچ در صنعت دور از توجه نیست مشاهده اینکه مرحله نه سنجاقی بسیار کوچک روی لایه کود حیوانی و گاه به دکمه های غنی از پروتئین، ویتامین و املاح معدنی تبدیل میشوند شگفت آور است. هر چند که دانستن این نکته که قارچ ها در طول سالیان، پذیرش جهانی نداشته اند تأسف بار است چرا که گونه های موجود تعدادی از قارچ های طبیعی سمی بوده است. امروزه موقعیت تغییر کرده است چرا که گونه های پرورشی برای

مصرف کاملاً ایمن و بی خطر است.

پرورش قارچ به دلیل هزینه های پایینش موفق شد تخمین زده می شود که حدود ۳۰۰ میلیون تن قارچ تازه میتواند تنها با مقدار ١/٤ کاه و کلش سالیانه در جهان تولید شود. چنین مقداری روزانه ٤۱۰۰ میلیون نفر را با ۲۵۰ گرم قارچ تازه تأمین خواهد کرد.

در هند، به دلیل شرایط متنوع آب و هوایی پرورش قارچ میتواند بسیار مورد توجه قرار گیرد. در مناطقی که زمین یک عامل محدود کننده است و پس مانده های کشاورزی در دسترس هستند، تکنولوژی میتواند به طرز مفیدی مورد توجه قرار گیرد.

ارزش غذایی قارچ ها توسط فیزیولوژیستها و شیمیدانها مورد بررسی قرار گرفته است. قارچ ها به عنوان ماده غذایی نقش مهمی ایفا میکنند علاوه بر این هنگامی که با غذا پخته می شوند، طعم دلپذیری به آن میدهند به همین دلیل در لیست غذاهای اشتها آور قرار گرفته اند. از طرف دیگر قارچ ها به شکلهای مختلف مورد بهره برداری انسان قرار میگیرند و این نیز به اهمیت این ماده غذایی می افزاید تعداد زیادی از قارچ ها روی ضایعات جنگلی رشد می کنند. تعداد کمی از قارچ ها روی درختها و تعداد زیادی از آنها روی چوب پوست درخت چوب های شیرابه دار و غیره زندگی میکنند میسیلیوم قارچ بعد از چند سال فعالیت باعث از بین رفتن کامل چوب شده و با خاک جنگل مخلوط میشود و بدین ترتیب ماده غذایی را برای گیاهان زنده جنگل فراهم میکند قارچ با تجزیه چوب درختان مرده و برگها و تبدیل آنها به مواد غذایی نقش مهمی در حفظ تعادل اکولوژیکی جنگل ایفا میکند. بنابراین قارچ ها بین عوامل طبیعی اهمیت زیادی در حفظ محیط زیست دارند. علاوه بر نقش قارچ به عنوان ماده خوراکی از آن در ساخت تهیه و تولید مواد مختلف دیگری استفاده میشود. اندام باردهی قارچ های Ganoderma applanatum و Fomes fomentarius به عنوان ماده چرم نما در ساخت کلاه انواع پوشاک، کیف دستی و قاب عکس به کار میرود. قارچ Coriolus versicolor برای تهیه کلاه و تزئینات لباس و همچنین قارچ Polyporus squamosus برای ساخت چوب پنبه بطری به کار می روند. Polyporus applanatus به منظور کنده کاری و تهیه وسایل لوکس و بعضی گونه های دیگر آن در ساخت کمربند استفاده میشوند قارچهای Polyporus squamosus و P. betulinus نیز برای این منظور مناسبند.