کتاب حاضر، به تشريح فرآيند سرخ کردن در ترکيب اصول مهندسي با دانش بيوشيميايي مي پردازد. هدف از تهيه اين کتاب ارائه منابع اخير در رابطه با سرخ کردن است. اين کتاب در پنج فصل تنظيم گرديده که فصل اول در رابطه با مکانيسم فرايند سرخ کردن عميق و در فصل دوم و سوم به تغييرات ايجادشده در روغن سرخ کردني و ماده غذايي تحت تأثير اين فرايند اشاره شده است. در فصل چهارم به بررسي روش هاي مختلف کاهش ميزان روغن جذب شده در محصولات سرخ شده پرداخته شده است. در فصل پنجم اين کتاب به بررسي آزمون هاي موردنياز در روغن سرخ کردني و محصول سرخ شده، نحوه کنترل و آزمون هاي خاصي که در هر مورد داراي اهميت است و چگونگي نتيجه گيري از آزمايش ها اشاره شده است.