همچنین گزارش شده است که تجمع GABA در میوه طی انبارداری پس از برداشت تحت شرایط بی هوازی اکسیژن (کم در مقایسه با شرایط هوای طبیعی بدون در نظر گرفتن غلظت CO2 افزایش یافته به میزان ۱/۶ تا ۱/۹ برابر افزایش می یابد مائه و همکاران (۲۰۱۲) این افزایش به علت افزایش فعالیت GAD و کاهش فعالیت GABA ترانسمیناز ایجاد میباشد.

۱.۳.۴- آسکوربیک اسید

آسکوربیک اسید که در میوه گوجه فرنگی وجود دارد از طریق عمل کردن به عنوان یک آنتی اکسیدانت و پاک سازی اکسیژنهای فعال نقش بسیار مهمی در حفظ سلامتی انسان دارد. علاوه بر این آسکوربیک اسید مرتبط با سیستم آنتی اکسیدانتی شامل چرخه آسکوربات - گلوتاتیون که اسکوربات پروکسید از نیز در آن نقش دارد می باشد که از تجمع سطوح سمى ROS تحت تنشهای محیطی جلوگیری میکند ژانگ (۲۰۱۳) میزان آسکوربیک اسید میوهها تحت تاثیر فصل زراعی رقم و تنشهای محیطی قرار می گیرد داموس و همکاران (۲۰۰۳) به هر حال تاثیر تنش شوری بر روی محتوای آسکوربیک اسید میوه به وضوح تاثیر آن بر سایر متابولیتها مانند قندها و اسیدهای آمینه نیست. مطالعات متعدد نتایج مثبت کراس و همکاران (۲۰۰۷) منفی زوشی و ماتسوزو، (۲۰۰۹) و بدون تغییر (فانساکا (۲۰۰۷) در محتوای آسکوربیک اسید و بر همکنش آن با بقیه عوامل مانند رقم و شرایط رشد مثل دما و شدت نور بالا را نشان داده اند.

زوشی و همکاران (۲۰۱۴) با آزمایشهای کشت بافت اثر ترکیبی تنش شوری و شدت نور را بر محتوای آسکوربیک اسید و آسکوربیک اسید وابسته به آنزیم های آنتی اکسیدانتی در میوه گوجه فرنگی بررسی کردند