حمد و سپاس بیکران خداوندی که بشر را علم نوشتن به قلم آموخت و به انسان آنچه نمی دانست به الهام خود تعلیم داد. در تدوین این کتاب منابع و مأخذ بسیار زیادی مورد استفاده و استناد قرار گرفته اند. ولی باید اذعان کرد که کلیه منابع موجود در این زمینه بررسی نشده است و احتمال دارد کمبودها و کاستیهایی نیز وجود داشته باشد. نگارنده فقط خواسته است تا حد ممکن اصول اساسی را در این کتاب ارائه نماید. بنابراین نباید این کتاب را جامع و عاری از هرگونه نقص و عیب تلقی نمود. نوشتار حاضر تلاشی است به منظور تسهیل در آموزش و تدوین یک کتاب پایه دانشگاهی در زمینه زراعت گیاهان صنعتی هر چند کتابهای متعددی در این زمینه توسط محققان و استادان محترم به چاپ رسیده است که هر یک بنوبه خود سهم زیادی در آشنایی دانشجویان با این علم و گسترش آن داشته است. علیرغم وجود سطح زیرکشت قابل ملاحظه ای از زراعت گیاهان صنعتی در ایران و نیز استفاده گسترده ای که از دانه های این گیاهان در غذاهای مختلف ایرانی میشود و اما دانه های روغنی در مقام گروه دوم محصولات قرار گرفته اند محصولات دانه های روغنی یعنی روغنهای خوراکی و کنجاله های مقوی پروتئینی که حاصل فرایند روغن کشی هستند بخشی از غذای روزانه انسان و دام را تشکیل میدهند. امیدوارم کلیه استادان محققان و دانشجویان محترم که این کتاب را مطالعه مینمایند با تذکرخطاها و کاستی ها مرا در رفع نقایص و بهبود کار در چاپهای بعدی یاری دهند. در خاتمه از استاد ارجمند آقای دکتر مهرداد یارنیا که ویرایش علمی این کتاب را تقبل نمودند و از ابتدای کار مشوق و راهنمای بنده بوده اند سپاسگزاری مینمایم و توفیق هر چه بیشتر ریاست محترم دانشگاه آزاد اسلامی واحد کلیبر آقای دکتر بهنام طالبی و معاونت پژوهشی آقای مهندس حسن فتحی را که امکان چاپ این اثر را با همکاری انتشارات پریور فراهم آوردند، ازخداوند سبحان خواستارم

با آرزوی توفیق الهی

احمد افکاری

سویا بومی آسیای شرقی چین و ایالت منچوری است و از ۲۸۰۰ سال قبل از میلاد در چین کشت میشده ولی از قرن ۱۱ در سطح وسیع توسعه یافته است. این گیاه به عنوان دانه روغتی از سال ۱۹۰۰ مورد استفاده قرار گرفت. سویا اسامی گوناگونی داشته که مهمترین آنها عبارتند از سوژا لوبیا روغنی لوبیا چینی نخود فرنگی و لوبیا منچوری سویا وابسته به راسته روسالس تیره فاباسه، زیر تیره پایی لیوناسه جنس گلیسین و گونه ماکس است.

سویا یا لوبیای روغنی گیاهی است بوته ای و پربرگ و یکساله از خانواده لگومینوز که اکثراً به خاطر دانه اش در دنیا کشت میشود و از دانه گیاه روغن استخراج میگردد که در تأمین روغن گیاهی و تغذیه انسان بکار میرود.