درباره کتاب تغذیه نقش اساسی در حفظ سلامتی دارد. با مشاهده ی اثرات سوءتغذیه، ارتباط بین مواد مغذی و عملکرد ایمنی آشکار می گردد و این امر منجر به نقص ایمنی ثانویه می گردد. همچنین برای چندین دهه به خوبی شناخته شده است که کمبود ویتامین و مواد معدنی می تواند منجر به افزایش حساسیت به بیماری های عفونی شود. در سال های اخیر، پیشرفت های انجام شده در مطالعات بالینی و تجربی، مبنای علمی تأثیر مواد مغذی بر سلول های ایمنی را فراهم کرده است. اثرات ریزمغذی ها، پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها بر روی سیستم ایمنی بیشتر براساس داده های حاصل از مطالعات تجربی در مدل های حیوانی است، مگر اینکه خالف آن مشخص شده باشد. این زمینه ی تحقیقاتی با افزایش پیچیدگی ها، پیشرفت کرده است که شامل دانش پیشرفته در ایمنی شناسی، زیست شناسی مولکولی و سلولی است. کتاب مواد مغذی و عملکرد ایمنی برای دانشجویان رشته ی تغذیه یا رژیم درمانی می باشد که برای اولین بار درحال یادگیری سیستم ایمنی هستند. در کتاب حاضر مقدمه ای اساسی برای اجزا و عملکردهای سیستم ایمنی، تأثیر ریزمغذی ها بر عملکرد سیستم ایمنی، پیوند بین التهاب و بیماری ها و اینکه چگونه اسیدهای چرب غیراشباع می توانند در رفع التهاب نقش داشته باشند، نحوه ی برخورد سیستم ایمنی با آلرژن های غذایی، پاسخ های ایمنی خاص در دستگاه گوارش و تأثیر مصرف پروبیوتیک بر سیستم ایمنی، نقش تغذیه و رژیم غذایی در بیماری های خودایمنی، تاثیر تغذیه و رژیم غذایی در کاهش خطر ابتلا به سرطان و حمایت های ایمنی تغذیه ای از بیماران سرطانی، اثرات فعالیت ورزشی بر سیستم ایمنی و حمایت ایمنی تغذیه ای برای سالمندان و بیماران بدحال در فصول 10گانه تشریح شده است.