کتاب حاضر، پارامترهاي مرتبط با فرآيند آبگيري اسمزي و مدل سازي آن در شرايط تعريف شده و نيز تأثير برخي پيش تيمارهاي ترکيبي نوظهور منتخب نظير فراصوت، فشار بالا، ميدان هاي الکتريکي ضرباني را مي آزمايد. بخش هاي تکميلي اين کتاب شامل موارد زير است: اصول بنيادي فرآيند آبگيري اسمزي، عوامل مؤثر بر فرآيند و پارامترهاي کنترلي، مدل سازي فرآيند آبگيري اسمزي و روش هاي بهبود نرخ انتقال جرم، طراحي تجهيزات فرآيند آبگيري اسمزي، کاربردهاي فرآيند آبگيري اسمزي، مزاياي صنعتي و محدوديت ها، آزمون هاي کنترل کيفي محصولات آبگيري شده به شيوه اسمزي اطلاعات به روز و مفيدي در مورد فرآيندهاي ترکيبي نوظهور آبگيري مواد غذايي ارائه شده است.