کتاب آشنایی با هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی

کتاب حاضر به منظور فراهم ساختن مطالب لازم در زمينه آشنايي با انواع هيدروکلوئيدها و نقش کاربرد آن ها در صنايع غذايي است. با توجه به اين که کتاب مشابهي به زبان فارسي در دسترس دانشجويان، محققان و صنعت غذا وجود نداشته مؤلفان بر آن شدند تا کتاب مذکور را به عنوان راهنمايي براي دانشجويان صنايع غذايي وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکي، وزارت علوم، تحقيقات و فناوري و پژوهشگران عرصه صنايع غذايي تأليف نمايند.