در دو قرن اخیر شاهد پیشرفتهای شگرف و پرشتاب در رشته های مختلف علوم بوده ایم، به طوری که می توان این پیشرفت ها را با کل اکتشافات و یافته های قرون گذشته برابر دانست. با گسترش علوم و کثرت یافته های علمی و دانش بشری، زمینه تخصصی تر شدن آنها فراهم شد. در تربیت بدنی و علوم ورزشی نیز بنا به ضرورت گرایش های متعددی مانند فیزیولوژی ورزشی بیوشیمی ورزشی آسیب شناسی ورزشی تغذیه در ورزشکاران و ... ایجاد گردید که هر یک از آنها میتوانند نقش مهمی در ارتقا سلامتی و بهبود عملکرد ورزشکاران داشته باشند. بدون شک تغذیه در ورزشکاران بخشی مهم و اساسی از علوم ورزشی را تشکیل میدهد در زمینه تغذیه ورزشکاران کتاب های بسیاری نگاشته یا ترجمه شده است اما با توجه به پیشرفتهای شگرفی که در علم تغذیه و به ویژه تغذیه در ورزشکاران رخ داده و همچنین نقش بی بدیل آن در اجرای بهینه فعالیتهای ورزشی، بر آن شدیم این کتاب را که از معتبرترین و جامع ترین کتابها در زمینه تغذیه ورزشکاران است به فارسی برگردانیم نویسندگان این اثر از اساتید برجسته علوم ورزشی هستند و تلاش نموده اند تا جدیدترین یافته ها در زمینه تغذیه ورزشکاران را همراه با کلیات علم تغذیه در ساختاری هماهنگ و نو ارائه دهند. مترجمین کتاب حاضر نیز تلاش کرده اند چارچوبی منظم و منسجم در ترجمه این اثر به کار بندند تا با وجود تعدد مترجمین به یکپارچگی و نظم آن خللی وارد نشود. همچنین در ترجمه کتاب پیش رو سعی شده ضمن حفظ امانت اصول ساده نویسی رعایت شود و ترجمه سلیس و روانی در اختیار خوانندگان گرامی قرار گیرد و همچنین برگردان مناسبی برای واژگان جدید کتاب لحاظ گردد. در انتها با توجه به جدید و در عین حال کاربردی و قابل درک بودن مطالب کتاب حاضر، مطالعه آن به کلیه اساتید و متخصصان علوم ورزشی پزشکی فیزیوتراپی و تغذیه همچنین به معلمان مربیان ورزشکاران و دانشجویان فوق الذکر به ویژه تربیت بدنی و علوم ورزشی که به طور مستقیم در ارتباط با اجرای ورزشی هستند توصیه می شود. از اساتید ارجمند خواهشمندیم نقطه نظرات انتقادات و پیشنهادهایشان را از مترجمین کتاب حاضر دریغ نفرمایند. گروه مترجمین امیدوارند با تقدیم این کتاب به جامعه علمی و ورزشی کشور عزیزمان سهم ناچیزی از وظایف خویش نسبت به مام میهن را به انجام رسانده باشند. تا چه قبول افتد و چه در نظر آید

 پایین آوردن کلسترول خون به خصوص آنهایی که با LDL حمل می شوند خطر بیماری قلبی را آشکارا کم می کند. در حال حاضر چربی غذایی حدود ۳۶ دریافت کلی انرژی را تشکیل میدهد. توصیه های عاقلانه سطوح پروتئین ها خصوصیت پروتئینها بدن یک فرد بزرگسال با قامتی متوسط به طور میانگین بین ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرم پروتئین دارد که عمدتاً در توده عضلات اسکلتی قرار دارد. پروتئین ها از نظر ساختمانی پروتئین یک لغت یونانی به معنای " اهمیت اساسی " است مثل کربوهیدراتها و لیپیدها شامل اتم های کربن اکسیژن و هیدروژن به هم متصل شده است. علاوه بر اینها مولکولهای پروتئین حدود ۱۶ نیتروژن در کنار سولفور و در مواقعی فسفر کبالت و آهن هم دارند. همان طور که گلیکوژن از به هم پیوستن مولکولهای ساده گلوکوز تشکیل شده مولکول پروتئین هم از آجرهای سازنده خود یعنی اسید آمینه در خطی مرکب و بی انتها تشکیل می شود. پیوندهای پپتیدی اسید آمینه ها را در زنجیره هایی به هم می پیوندند که شکل های گوناگون و ترکیبات شیمیایی مختلف پیدا میکنند هیدروژن یک انتهای اسید آمینه با هیدروژن گروه اسید کربوکسیلیک (آلی) انتهای یک اسید آمینه دیگر ترکیب می شود. دو اسید آمینه به هم متصل شده و یک دی پینید و سه اسید آمینه با هم متصل شده و یک تری پپتید تولید میشود و به همین ترتیب فرایند ادامه می یابد. یک آرایش خطی متشکل از ۱۰۰ اسید آمینه یک پلی پپتید تشکیل می دهد در حالی که ترکیبی بیش از ۱۰۰ اسید آمینه یک متفاوت ۶۴ میلیون (۲۰۴) پروتئین تولید می کند. پروتئین می سازد سه اسید آمینه هورمون آزاد کننده تیروتروپین را به وجود می آورد در حالی که میوزین که پروتئین ماهیچه (عضله) است، از اتصال چهار هزار و پانصد واحد اسید آمینه به وجود می آید. سلولهای منفرد حاوی هزاران مولکول پروتئینی مختلف هستند. به طور کلی تقریباً پنجاه هزار ترکیبات پروتئینی مختلف

فصل ۱ درشت مغذی ها ۴۱

۳۰ یا پایین تر در رژیم روزانه را در نظر میگیرند که ۷۰ تا ۸۰٪ آن باید شامل اسیدهای چرب غیر اشباع باشد. چربی ها بیشترین ذخیره غذایی و انرژی بالقوه برای کارهای بیولوژیک را فراهم میکنند. همچنین آنها از ارگانهای حیاتی حفاظت میکنند در مقابل سرما عایق ایجاد می کنند و ویتامینهای محلول در چربی DEA و K را منتقل می کنند.

در بدن وجود دارد و عملکرد و خواص بیوشیمیایی هر یک از پروتئین ها به توالی اسید آمینه ویژه آن پروتئین بستگی دارد. هر دسته بیست تایی اسید آمینه های مختلف که بدن به

آنها نیازمند است دارای یک گروه آمینه با بار مثبت در یک سو و یک گروه اسید آلی با بار منفی در سوی دیگر است. گروه آمینه دو اتم هیدروژن دارد که به یک نیتروژن متصل است (NH)، در حالی که گروه اسید آلی که به زبان فنی گروه اسید کربوکسیلیک نامیده میشود متشکل از یک اتم کربن دو اتم اکسیژن و یک اتم هیدروژن است (COOH). باقیمانده مولکول اسید آمینه ممکن است چند شکل متفاوت به خود بگیرد که با توجه به گروه کاری اسید آمینه ها یا زنجیره جانبی به آنها اشاره می شود. ساختار منحصر به فرد زنجیره جانبی است که خواص ویژه اسید آمینه را به آن دیکته میکند. در شکل ۱-۱۳ در بالای تصویر ساختمان اسید آمینه آلانین نشان داده شده است.

شرايط بالقوه برای ترکیب بیست اسید آمینه شماری تقریباً نامحدود از پروتئینهای ممکن را به وجود می آورد. مثلاً پروتئین های تشکیل شده از اتصال تنها سه اسید آمینه متفاوت میتواند ۲۰۳ یا ۸۰۰۰ پروتئین متفاوت و تنها شش اسید آمینه

انواع پروتئین ها

نوع اسید آمینه را بدن نمیتواند بسازد (۹) اسید آمینه در کودکان و بعضی از اسید آمینه ها در دوران کهولت، بنابراین این اسید آمینه ها باید از طریق غذا دریافت شوند. این اسید آمینه ها...