ويژگي کتاب حاضر نگارش ساده و روان آن است که ضمن آشنا کردن خوانندگان به مفاهيم کلي و مهم ميکروبيولوژيکي و نقش هاي مثبت و منفي ميکروارگانيسم ها در صنعت غذا به موارد کاربردي استفاده از اين اطلاعات پرداخته است. در اين کتاب نقش هاي مثبتي که ميکروارگانيسم ها در زندگي انسان بازي مي کنند به خصوص مواردي از قبيل پروبيوتيک ها و نگهدارنده هاي زيستي که در سال هاي اخير شناسايي شده اند را بيان مي کند.