کتاب ارزیابی فعالیت آبی آنزیمی و ماندگاری مواد غذایی

در فصل اول کتاب حاضر، بحث درباره معادلات ارائه شده جهت تعيين و پيش بيني فعاليت آبي مواد غذايي و نقش مهم آب در پايداري مواد غذايي آورده شده است. فصل دوم به معرفي اصول اساسي عملکرد آنزيم ها مي پردازد. فصل سوم علاوه بر تشريح مباني علمي به تعيين و پيش بيني عمر ماندگاري مواد غذايي به توضيح و گزارش نتايج تحقيقات و مطالعاتي اختصاص يافته است. اين کتاب مي تواند منبعي معتبر در تبيين اصول و مباني علمي مرتبط با عنوان کتاب مورداستفاده قرار گيرد.